Підшлункова залоза - це орган шлунково-кишкового тракту, який бере участь в ендокринної (інсулін) і екзокринної (ферменти) секреціях. Порушенням режиму і якості харчування завдає незворотної шкоди на функції підшлункової залози, що значно відображається на якості її роботи. Тому необхідно знати, що не можна їсти при панкреатиті підшлункової залози, щоб уникнути запалення органу.
Що таке панкреатит і чим він небезпечний
Хронічний панкреатит з порушенням ферментативної функції залози - це хронічне прогресуюче уповільнене захворювання, яке проявляється болем у животі, порушенням травлення і засвоєння поживних речовин.
Причини захворювання:
- Порушення режиму харчування;
- Вживання в їжу жирної їжі, а також продуктів, що не можна їсти при панкреатиті;
- Зловживання спиртними напоями;
- Вживання великої кількості цукру і борошняних виробів.
А також, інші захворювання шлунково-кишкового тракту - виразкова хвороба, гастрити, гастродуоденіти, холецистити, жовчо-кам'яна хвороба.
Постійне порушення режиму харчування, а також вживання важкої для шлунка їжі, призводить до порушення виділення ферментів підшлунковою залозою. У тканини залози відбувається запалення з подальшим склерозированием проток. Згодом, орган не може виробляти достатню кількість ферментів, для перетравлення їжі. Це все позначається на якості травлення - в калі з'являються не переварені волокна, розвивається здуття в кишечнику з процесами бродіння, порушується всмоктування необхідних речовин і вітамінів.
Ознаки загострення хронічного панкреатиту
Симптоми, якими проявляється хронічний панкреатит:
- Біль в животі оперізуючого характеру;
- Нудота і блювотні позиви;
- Схуднення;
- Розлад стільця у вигляді проносу або запорів.
Крім того, панкреатит може мати такі прояви - загальна слабкість, гикавка, здуття живота, сухість шкіри, симптоми авітамінозу.
Дієта при панкреатиті підшлункової залози в період загострення
Основне завдання дієти при панкреатиті підшлункової залози - це розробка щадного режиму харчування і підбір такого харчування, що б зменшити навантаження на підшлункову залозу. Виключають з раціону продукти, що сприяють підвищенню кислотності в шлунку і стимулюють виділення ферментів підшлунковою залозою, тому кожному хворому необхідно знати, що не можна їсти при хронічному панкреатиті.
У період загострення хронічного панкреатиту призначається повний голод на 2-3 дні, до стихання симптомів. На цей період не можна вживати їжу, навіть дієтичну. Хворому дозволено пити, якщо є симптоми спраги. Доповнюється лікування постільною режимом і повним спокоєм. На область живота - холод.
Через кілька днів після стихання симптомів загострення хронічного панкреатиту, вводять їжу, згідно, спеціально розробленої дієті. У медичній практиці - це стіл №5.
Їжа повинна бути теплою. Уникають гарячої та холодної температури їжі.
Відмова від продуктів
Що не можна вживати в раціоні дієти при панкреатиті підшлункової залози:
- Категорично протипоказано вживати жирні сорти м'яса - свинину, курячу шкірку;
- Міцні бульйони (рибні та м'ясні) - виключають з раціону, оскільки, вони мають сокогонное (ферментогонное) дію і будуть провокувати больові відчуття в шлунку;
- Не можна бобові та капусту - вони не тільки багаті грубою клітковиною, але будуть викликати підвищене газоутворення;
- Будь-які газовані напої;
- Копчена, смажена або приготована на грилі їжа;
- Кава, міцний чай, шоколад і продукти какао необхідно звести до мінімуму;
- Виключають алкоголь в будь-якому вигляді і свіжий хліб;
- Морозиво при панкреатиті слід обмежити;
- Виключають будь приправи - цибуля, часник, перець;
- Яйця зварені круто;
- Гриби в будь-якому вигляді;
- Виключають жирні сорти риби - сайра, скумбрія, вугор, чехоні, івасі, кілька каспійська, товстолобик, нототенія, осетер.
Чого не можна їсти при панкреатиті - так це ще будь-які цукерки, пиріжки та солодкий чай, оскільки, підвищений вміст цукру, в кишечнику викликає бродіння і здуття.
Крім того, при загостренні панкреатиту призначають додаткове медикаментозне лікування, яке може включати наступні групи препаратів: інгібітори протоновой помпи (знижують шлункову секрецію), ферментативні препарати, адсорбенти, спазмолітики, знеболюючі препарати.
Меню при загостренні панкреатиту підшлункової залози
Розробка раціону
У меню включають такі продукти харчування, вживання яких забезпечує організм необхідними поживними речовинами, але при цьому не має подразнюючої дії на підшлункову залозу. Їжу готують на пару або подають у відвареному вигляді, і не повинна містити сирі овочі або фрукти.
Супи повинні бути на воді або нежирному м'ясному (рибному) бульйоні. Найкраще слизові або протерті. Ні в якому разі, в супах не повинно бути засмажкою. Каші необхідно готувати на воді або на молоці, розведеної навпіл з водою.
У меню повинні входити м'ясо і риба. Але тільки не жирних сортів. Самою дієтичної рибою вважається тріска, яка має 1, 4% жиру. Така риба швидко перетравлюється шлунково-кишкового тракту і легко засвоюється. Не викликає сильної стимуляції ферментативної функції підшлункової залози, тому вважається оптимальною при панкреатиті.
З м'яса віддають перевагу кролику, індичці, вирізки з яловичини або грудях з курку. Готують м'ясні продукти на пару, запікають з овочами або відварюють. Можна приготувати тефтелі або котлети наполовину овочеві.
У меню включають такі продукти харчування:
- приготовані на пару, відварені або тушковані овочі;
- «вчорашній» хліб;
- запечені фрукти (яблука);
- нежирні молочно-кислі продукти;
- напої - компот, киселі, неміцний чай;
- нежирні сорти м'яса - куряча грудка, індичка, вирізка з яловичини і телятини, кролик;
- нежирна морська риба - минтай, путасу, хек, камбала, вобла, тріска;
- нежирна річкова риба - лящ, окунь, щука судак, карась, лин.
Останній прийом їжі, повинен бути не пізніше, ніж за 2-3 години до сну. Для перекусу перед сном краще галетное печиво і компоти або киселі.
Складання меню
Зразкове меню на один день при хронічному панкреатиті. Вимкнені продукти, що не можна їсти при хворобі підшлункової залози і підібраний раціон, максимально щадний для організму.
- Сніданок:омлет, приготовлений на пару, каша, відварена на молоці (гречана, рисова або інша), навпіл з водою і неміцний чай. Варіант: манна каша без масла, компот із сухофруктів з галетним печивом;
- Другий сніданок (ланч):нежирний сир близько 100 гр, кисіль або компот. Варіант: печене яблуко або сирна запіканка;
- Обід:вегетеріанскій суп, відварна куряча грудка і компот із сухофруктів. Варіант: суп без засмажкою, м'ясний рулет на пару, відвар з шипшини;
- Полудень:печені яблука або сухарики з відваром шипшини. Варіант: стакан нежирного кефіру;
- Вечеря:овочеве пюре (картопля, кабачок, морква), парові котлети, чай на травах. Варіант: каша на молоці, грудка куряча відварна, кисіль;
- Вечірній перекус:стакан нежирного кефіру або ряжанки або фруктовий кисіль. Варіант: відвар шипшини.
На питання чи можна морозиво при панкреатиті - відповідь можна дати такий - обмежують вживання жирного і дуже солодкого морозива. Можна включити в раціон морозиво тільки пломбір, не більше, ніж ½ пачки і без будь-яких доповнень (шоколад, горіхи, згущене молоко).
Пам'ятка пацієнту
Кожен пацієнт повинен знати правила вживання їжі, і що не можна їсти при панкреатиті.
Розглянемо рекомендації:
- Харчування має бути дробове, тобто, невеликими порціями до 5-6 разів на день;
- Дієту дотримуються не менше пів року, хоча в кінцевому підсумку, хворий повинен дотримуватися такої дієти протягом усього життя;
- Їжа повинна бути калорійною, відповідно до потреби;
- Не можна вживати продукти зі списку, наведеного вище, що не можна їсти при захворюванні підшлункової залози;
- Не допускається переїдання;
- Чи можна при панкреатиті морозиво - обмежене вживання нежирного пломбіру.
Крім того, необхідно своєчасне лікування будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту для профілактики ускладнень і зменшення кількості загострень захворювання.