ДІЄТА ПРИ ПАНКРЕАТИТІ підшлункової залози ОРІЄНТОВНИЙ МЕНЮ

28 грудень 2020

До переліку функцій підшлункової залози людини входить вироблення більшої частини травних ферментів, без яких неможливе нормальне протікання життєво важливих процесів шлунково-кишкового тракту, а також синтезування інсуліну. Коли в роботі цього органу виникає збій, розвивається панкреатит. Це захворювання є запалення підшлункової залози, його причиною зазвичай стає припинення процесів нормального виведення ферментів.

Особливості харчування при гострому і хронічному панкреатиті

При відсутності патологій в організмі ферменти надходять в кишечник, але через панкреатиту вони залишаються всередині цього органу, починаючи поступово роз'їдати його внутрішню оболонку. Досить часто у хворих панкреатитом розвивається інтоксикація, в результаті якої частки кишечника і залишки ферментів потрапляють в кров. Гостре перебіг захворювання зазвичай закінчується хірургічним втручанням в тому випадку, якщо терапія і дієта не дають потрібних результатів.

Причиною хронічного панкреатиту зазвичай стає переїдання, зловживання алкоголем або наркотиками, застосування гормональних або естрагенной препаратів, а також вже наявні захворювання жовчного міхура і печінки. При двох типах цієї хвороби гастроентерологи рекомендують дотримуватися спеціальної дієти при панкреатиті, яка має на увазі складання зразкового меню.

Гострий панкреатит: дієта меню на тиждень

Щоб нормалізувати стан організму хворого дієтолог призначає йому спеціальне лікувальне харчування з метою усунення набряклості і запалення в області підшлункової залози. Крім лікування за допомогою медикаментів призначається і короткочасне голодування, завдяки якому можна уникнути операції. У процесі голодування шлунковий сік перестає вироблятися, також знижується і активність ферментів, що допоможе ушкодженому органу відновитися за кілька днів.

У перші дні такого голодування рекомендують пити мінеральну лікувальну воду без газу, розбавлений зелений чай або відвар шипшини невеликими порціями кілька разів на день. Пиття допоможе не допустити розвитку зневоднення, але після виходу з голодування потрібно поступово переходити до прийому їжі. При наявності гострого панкреатиту дотримуюся суворої дієти, меню на тиждень повинен складати фахівець. Стандартний раціон протягом 5 днів включає в себе наступні продукти:

що можна і не можна їсти при панкреатиті

сухий хліб або батон з пшеничного борошна;
рідкі киселі або морси;
слизовий відвар з рису або вівсянки;
рідке пюре з картоплі без додавання масла;
протерті каші, наприклад, вівсяна, рисова, манна або гречана;
сухе печиво;
хліб або сухарі.

Через 6 днів в меню при панкреатиті можна включати і інші продукти, а також напої. Це може бути чорний або зелений чай, підсолоджений невеликою кількістю цукру або меду з додаванням молока, буряковий сік з невеликою кількістю мінеральної води. Перелік дозволених страв включає:

білковий омлет на пару;
сирне суфле;
перетерте або рубане м'ясо;
рідкі слизові супи;
ягідні або яблучні муси і желе;
пюре і пудинги з овочів, приготовані на пару і без масла.

Зразкове меню при панкреатиті на тиждень

Дієта при гострому панкреатиті повинна бути досить суворої, тому пацієнт повинен дотримуватися складеного для нього меню на тиждень. Приклад такого раціону представлений нижче, але при цьому точний перелік страв повинен бути обов'язково узгоджений з лікарем.

1-й день

Сніданок. Рідка каша з рису або манки, один фрукт, наприклад, апельсин, груша або яблуко, неміцний чай з додаванням меду.
Пізній сніданок. Протерте пюре з гарбуза, котлети на пару з рибного або курячого фаршу, відвар з шипшини.
Обід. Рибний або яловичий бульйон, протерті картопляне пюре, підсушений шматочок білого хліба, печене яблуко на десерт.
Полудень. Невелика порція сиру і неміцний чай з додаванням меду.
Вечеря. Паровий омлет з білків, сухий шматочок білого хліба, протерті овочеве пюре.

2-й день

Сніданок. Молочна вівсяна каша, кисіль або чай (зелений або чорний).
Пізній сніданок. Протерте яблучне пюре, змішане з сиром.
Обід. Суп-пюре на основі брокколі або цвітної капусти, курячі парові тефтелі.
Полудень. Сухе печиво і зелений чай.
Вечеря. Пудинг з рису або сиру, кисіль або чай.

3-й день

Сніданок. Рідка каша на основі рису, зелений чай з одним сухим печивом.
Пізній сніданок. Печене яблуко з медом або сиром.
Обід. Овочевий суп на основі кольорової капусти, картоплі, зеленого горошку або моркви в поєднанні з м'ясними фрикадельками, компот із сухофруктів.
Полудень. Протертий сир і неміцний чай.
Вечеря. Нежирна риба, запечена або приготована на пару.

Поширені рецепти

необхідність дотримання дієти при панкреатиті

Зразкове меню може включати в себе і спеціальні рецепти, рекомендовані при панкреатиті підшлункової залози. Щоб не допустити погіршення стану кожен з компонентів окремого страви потрібно узгоджувати з лікарем або дієтологом, які зазвичай самі рекомендують готувати конкретні перші і другі страви, а також спеціальні десерти.

Пюре на основі гарбуза і моркви

Для приготування такого дієтичного пюре знадобиться 400 грам гарбуза і дві моркви, їх необхідно очистити від шкірки і порізати середніми кубиками. Потім овочі варяться в киплячій воді до тих пір, поки не стануть достатньо м'якими. Після закінчення приготування воду з каструлі можна злити повністю або не до кінця, щоб отримати більш рідку масу. За допомогою блендера потрібно перетворити овочі в однорідну масу і подавати до столу.

Суп з риби

Для приготування рідкого протертого супу необхідно взяти півкілограма будь нежирної риби, наприклад, тріски, хека, судака або камбали, півтора літра води, чайну ложку вершкового масла і 50 мл молока. Рибне філе нарізається дрібними шматочками і відварюється у воді або в овочевому бульйоні до готовності. Попередньо підігріте окремо молоко з розтопленим в ньому вершковим маслом довести до кипіння, влити туди рибний бульйон і додати філе, потім варити все разом кілька хвилин.

Варто пам'ятати про те, що при гострій формі панкреатиту суворо забороняється вживати жирну і смажену їжу, продукти, що стимулюють в шлунково-кишковому тракті процеси бродіння, пити алкоголь, квас, кефір і газовані напої.

Меню при запаленні підшлункової залози

Коли мова заходить про дієту при панкреатиті підшлункової залози і зразковому меню, багато гастроентерологи рекомендують дотримуватися всім відомої дієти №5, яка зазвичай призначається після поліпшення стану хворого при гострій формі хвороби. Продукти, дозволені в рамках дієти, можна сміливо включати в раціон після лікувального голодування. Зазвичай така дієта ділиться на два етапи, кожен з яких різниться за часом.

У процесі першого етапу можна приймати тільки протерту їжу протягом двох тижнів, після його закінчення пацієнта переводять на другий, менш суворий варіант меню, він триває не менше шести-восьми місяців. При першому етапі можна їсти рідкі несолоним страви з переважанням вуглеводів, пити морси, соки, відвар шипшини з додаванням меду або цукру. Жирна, смажена або солона їжа під суворою забороною.

Після п'ятого дня дієти калорійність слід поступово підвищувати, але при цьому обмежити вживання жирів. З шостого по дев'ятий день такого харчування загальна калорійність продуктів, з'їдених за день, не повинна перевищувати 1000 калорій. Після десятого кількість калорій може бути збільшено, і пацієнт переводиться на другий варіант дієти при панкреатиті на тиждень.

Харчування при хронічній формі хвороби

Панкреатит найчастіше переходить в хронічну форму, саме в цьому випадку як ніколи актуальні спеціальні дієти при панкреатиті підшлункової залози, завдяки яким можна повністю нормалізувати стан шлунково-кишкового тракту. Характерні напади періодично виникають через неправильне харчування, особливо якщо в перелік страв входять заборонені продукти, в тому числі варені яйця, солодощі, шоколад, молоко, газовані напої та інші аналогічні їжа. Симптомами захворювання є здуття живота, помітна тяжкість після чергового прийому їжі, часте блювання. Досить часто хронічний панкреатит провокує виникнення цукрового діабету, особливо в тих випадках, коли хворий не звернувся до лікаря вчасно і не почав приймати спеціальні препарати.

Дієтолог або гастроентеролог повинен обов'язково розробити спеціальне меню при панкреатиті на тиждень, до складу якого входить легка і бистроусвояемий їжа. Особливо корисною буде питво мінеральної води без газу протягом двох днів, а також відвару шипшини або слабкого неміцного чаю. Необхідно якомога швидше перейти на низькокалорійне харчування, готувати страви з мінімальним вмістом жирів і вуглеводів. Прийом їжі має бути дробовим, тобто необхідно не менше 5-6 разів на день. До переліку продуктів, що становлять меню при хронічному панкреатиті, обов'язково повинні входити:

пшеничні сухарі (покупні або приготовані самостійно);
рідкі овочеві або круп'яні супи;
запечене або відварне м'ясо, в тому числі курка, телятина або кролик;
нежирна риба, приготована на пару;
сир з низьким відсотком жирності;
несолоним і маложирні сири;
напіврідкі і рідкі каші;
пюре і рагу з овочів;
запечені і перетерті фрукти;
легкі желе, муси і компоти.

Приклад меню і перелік заборонених страв

Меню при хронічному панкреатиті у дорослих і дітей неодмінно має бути різноманітним, незважаючи на досить суворі обмеження, при цьому необхідно ретельно стежити за дотриманням розпорядку дня і приймати їжу по годинах. Зазвичай меню на тиждень становить фахівець, який також дає пацієнтові докладні вказівки і поради, допомагає підібрати відповідні рецепти страв і розповідає про властивості деяких продуктів. Варто звернути увагу на зразкове меню при панкреатиті, на яке можна орієнтуватися при складанні свого раціону:

Сніданок. Вівсяна каша на молоці, відвар із плодів шипшини.
Другий сніданок. Куряче або яловиче м'ясо на пару, неміцний чай.
Обід. Пюреподібний суп на основі моркви та гарбуза, риба на пару і чай.
Полудень. Сир для дитячого харчування.
Вечеря. Кабачкове рагу з морквою, варена куряча грудка, компот з сухофруктів.
Вечірній прийом їжі. Стакан нежирного кефіру.

Дієта при запаленні підшлункової залози і зразкове меню на увазі і суворі обмеження, оскільки багато продуктів здатні надмірно стимулювати секрецію залози і вироблення шлункового соку. До переліку заборонених продуктів входять:

жирні сорти м'яса і риба, копченості, ковбасні вироби і консерви;
м'ясні і рибні бульйони, а також грибні супи;
щі, борщ, окрошка;
жирні молочні продукти;
смажені і варені яйця;
всі види бобових, білокачанна капуста, редис, цибулю, часник, шпинат, щавель, баклажани, солодкий перець і гриби;
здобні та борошняні хлібобулочні вироби, солодощі, шоколад;
кави, чорний міцний чай, какао, газовані напої.

Рецепти при хронічному панкреатиті

правила дотримання дієти при панкреатиті

Харчування при панкреатиті підшлункової залози і правильне меню повинні бути підібрані фахівцем, пацієнтам потрібно буде освоїти кілька нових рецептів, які ідеально підходять для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.

Суп-пюре з овочів

Для його приготування необхідний один несолодкий перець жовтого або зеленого кольору, 200 г брокколі і цвітної капусти, 1 кабачок. Овочі нарізати кубиками, залити 1, 5 літрами води і варити до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Потім потрібно злити воду і зробити пюре за допомогою блендера.

Пастила з яблук

Щоб приготувати корисну дієтичну пастилу, знадобиться 1 кг яблук, нарізаних кубиками і очищених від шкірки, їх необхідно скласти в каструлю, залити водою і залишити варитися. Після того, як вони досить разварятся, потрібно зняти каструлю з вогню, злити воду і остудити яблука. Потім вони подрібнюються блендером, отримане пюре необхідно віджати і вилити зайвий сік в окрему ємність. Потім сік варять окремо в каструлі до загустіння, додати туди 100 г рідкого меду і варити до отримання консистенції сиропу. Після цього сік змішують з пюре, викладають масу на деко і ставлять в духовку, розігріту до 120 градусів, щоб підсушити пастилу.